দইয়ে ভাপা আস্ত ইলিশ

উপকরণ: 

দইয়ে ভাপা আস্ত ইলিশ

ইলিশ ১টি (১ কেজি পরিমাণ)। টকদই দেড় কাপ। সাদা-সরিষাবাটা ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা আধা চা-চামচ। কাঁচামরিচ-বাটা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ২ কাপ। ভিনিগার আধা কাপ। চিনি দেড় টেবিল-চামচ। তেল আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো। বেরেস্তা ৩ টেবিল-চামচ।কাঁচামরিচ ৩টি (মাঝখান দিয়ে কেটে নেবেন)।

পদ্ধতি:

আস্ত ইলিশ মাছের আঁশ তুলে, ভালো ভাবে ধুয়ে দুপিঠে ধারালো ছুরি বা ব্লেড দিয়ে দাগ কেটে নিন।টকদই ফেটিয়ে সঙ্গে রসুন, গোলমরিচ, মরিচবাটা, লবণ, সরিষা-বাটা ভালোভাবে মিশিয়ে মাছের গায়ে মাখিয়ে ঘণ্টা দুই রেখে দিন। তারপর একটি সমতল প্যানে তেল দিয়ে তাতে দই-মসলার মিশ্রণ থেকে মাছটা উঠিয়ে বেশ সাবধানে হাল্কা ভেজে নিন।

এরপর মাছ উঠিয়ে পেঁয়াজকুচি এই তেলেই ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা নরম হলে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মাছটি দিয়ে আঁচ কমিয়ে আবার ঢেকে অল্প আঁচে ধীরে ধীরে মাছটি রান্না করুন।

মাছ হয়ে আসার ১০ মিনিট আগে ভিনিগার আর চিনি দিন। ১০ মিনিট পর কাঁচামরিচ ফাড়া ও বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

যারা ইলিশের কাঁটার জন্য খেতে পারেন না, তারা এইভাবে রাঁধতে পারেন। ইলিশের কাঁটা একদম নরম হয়ে যায়, ফলে চিবিয়ে খেয়ে ফেলা সম্ভব।